Avantajele alimentelor liofilizate

Liofilizarea, cunoscută și sub denumirea de liofilizare, este un proces de îndepărtare a apei utilizat în mod obișnuit pentru conservarea materialelor perisabile. Liofilizarea funcționează prin înghețarea materialului mai întâi, apoi reducerea presiunii și adăugarea de căldură pentru a permite apei înghețate din material să se sublimeze.Umiditatea din materialul precongelat este sublimată direct din stare solidă (gheață) în stare gazoasă (vapori), fără a se topi, produsele finite contine putina apa. 

Liofilizatorul poate fi folosit pentru a procesa aproape toate tipurile de alimente.

În condiții de vid, materialul este liofilizat prin principiul sublimării, cÎn comparație cu alte metode de conservare a alimentelor, produsele liofilizate au multe avantaje:

Informații nutriționale

Deoarece materialul este uscat în condiții de temperatură scăzută și de oxigen (vid) scăzut, nutrienții sunt practic neschimbați, substanțele sensibile la căldură suntin mod deosebitproeminent.

Alimentele liofilizate, cum ar fi cele congelate, își păstrează practic întregul gust de alimente proaspete și conținutul nutrițional. 

Formă

Deoarece este conversia directă a apei din faza solidă în faza gazoasă, arhitectura alimentară nu s-a schimbat, în timpul uscării spațiul ocupat de cristalele de gheață devine pori,produsele sunt formate pentru a fi spongioase, fără a se micșora. Alimentele liofilizate își păstrează forma și textura inițială, spre deosebire de alte alimente deshidratate, care se micșorează și se zboară din cauza procesării la temperatură înaltă.

Culoare

Deoarece uscarea se efectuează în condiții de temperatură scăzută și de oxigen (vid) scăzut, proprietățile fizice și chimice ale alimentelor nu s-au schimbat, în principal pentru că nu există o schimbare majoră a capacității de a răspunde la lumina vizibilă după rehidratare. Din cauza efectede oxidare şi enzimatică sunt foarte subtil, astfel încât culoarea originală este ușor de întreținut.

Aromă

Deoarece componentele aromatice din alimente rămân în partea concentrată amorfă în timpul procesului de congelare, parfumul nu va scăpa pe măsură ce cristalele de gheață se vaporizează.Liofilizarea elimină doar apa, nu și aroma.

Materialul solid rămâne practic

Deoarece viteza de mișcare a vaporilor de sublimare este foarte mică, obiectul este practic în repaus, iar pierderea de masă a materialului solid este neglijabilă.

Ușoare în greutate

Alimentele liofilizate au 98% din apa eliminată. Acest lucru reduce greutatea alimentelor cu aproximativ 90%. Datorită greutății sale reduse pe volum de alimente reconstituite, produsele liofilizate sunt populare și convenabile pentru drumeții. Mai multe alimente uscate pot fi transportate pentru aceeași greutate a alimentelor umede și rămân în stare bună mai mult timp decât alimentele umede, care tinde să se strice rapid. Drumeții reconstituie mâncarea cu apă disponibilă la punctul de utilizare.

Rehidratare usoara si rapida

Pentru că umiditatea a lăsat o mulțime de poridupă uscare, deci rehidratarea este bună, durează foarte puțin timp pentru a te rehidrata peste 95%. 

Liofilizarea elimină apa la temperaturi scăzute, ceea ce menține intacitatea canalelor de umiditate și a fibrelor alimentare. Doar adăugați apă, materialul proaspăt se întoarce.

Depozitare convenabilă și durată lungă de valabilitate  

Datorită ratei ridicate de deshidratare, nu sunt necesari conservanți și se poate obține o perioadă de valabilitate foarte lungă la temperatura camerei, fără deteriorare sau deteriorare. Acest lucru se datorează faptului că liofilizarea și ambalarea elimină atât apa, cât și oxigenul - cele două cauze principale ale deteriorării alimentelor.Perioada de valabilitate poate depăși cinci ani atâta timp câtpachetul este bun. Lanțul de frig nu este necesar pentru depozitare, deoarece este ușor, depozitarea și transportul sunt mult mai convenabile, iar costul recurent este scăzut.